Scheitert die Ernährungskommunikation? - Qualitative Inhaltsanalyse von Printratgebern
von: Antje Steinberg
VS Verlag für Sozialwissenschaften (GWV), 2011
ISBN: 9783531931791
Sprache: Deutsch
180 Seiten, Download: 1020 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
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Scheitert die Ernährungskommunikation? - Qualitative Inhaltsanalyse von Printratgebern
| Geleitwort | 6 | ||
| Danksagung | 8 | ||
| Inhaltsverzeichnis | 9 | ||
| Abbildungs- und Tabellenverzeichnis | 12 | ||
| Abkürzungsverzeichnis | 13 | ||
| Zusammenfassung | 14 | ||
| 1 Einleitung | 17 | ||
| 2 Wege zu einer wirksamen Ernährungskommunikation | 20 | ||
| 2.1 Einleitung | 20 | ||
| 2.2 Von rein naturwissenschaftlicher zu transdisziplinärer Forschung | 21 | ||
| 2.2.1 Naturwissenschaftliches Forschungsparadigma der Ernährungswissenschaft | 21 | ||
| 2.2.2 Unzureichende Interdisziplinarität der Ernährungswissenschaft | 22 | ||
| 2.2.3 Naturwissenschaftlich dominierte Lehre | 23 | ||
| 2.2.4 Abwertung des Alltagswissens | 24 | ||
| 2.2.5 Entwicklung neuer Forschungsperspektiven | 25 | ||
| 2.3 Vom Elfenbeinturm der Politik in die Mitte der Gesellschaft | 27 | ||
| 2.3.1 Agrarpolitische Einflüsse auf Ernährungskommunikation | 27 | ||
| 2.3.2 Ernährungskommunikation repolitisieren | 28 | ||
| 2.4 Ernährungskultur: vom Störfaktor zur Ressource | 29 | ||
| 2.4.1 Ausblendung kultureller Faktoren | 29 | ||
| 2.4.2 Ernährungskultur als Ressource begreifen | 31 | ||
| 2.5 Von der Einzur Mehrdimensionalität von Ernährung | 32 | ||
| 2.5.1 Naturwissenschaftlich hergeleitete Ernährungsziele | 32 | ||
| 2.5.2 Gesundheit als einziges Ziel | 33 | ||
| 2.5.3 Mittelständische Werte und Normen setzen Maßstäbe | 34 | ||
| 2.5.4 Mehrdimensionalität von Ernährung erforschen | 34 | ||
| 2.6 Experten des Alltags statt belehrungsbedürftiger Laien | 36 | ||
| 2.6.1 Belehrungsbedürftige Laien | 37 | ||
| 2.6.2 Der rationale und zielgerichtet essende Mensch | 37 | ||
| 2.6.3 Mündige Verbraucher als gesellschaftliche Idealvorstellung | 38 | ||
| 2.6.4 Menschen als Experten ihres Alltags anerkennen | 39 | ||
| 2.7 Alltagsnahe Praxis statt kognitiv orientierter Wissensvermittlung | 40 | ||
| 2.7.1 Neue Konzepte in der institutionellen Bildung | 41 | ||
| 2.8 Vom ,Scheitern‘ zur ,Wende‘ | 43 | ||
| 2.9 Zusammenfassung: Kernaussagen der Debatte | 44 | ||
| 3 Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen | 46 | ||
| 3.1 Das Verbraucher-Leitbild der Verbraucherzentrale NRW | 46 | ||
| 3.2 Aufgaben und Ziele | 46 | ||
| 3.3 Das Ratgeberangebot der Verbraucherzentrale NRW | 47 | ||
| 4 Qualitative Inhaltsanalyse: Methodisches Vorgehen | 49 | ||
| 4.1 Einführung | 49 | ||
| 4.2 Grundlagen der qualitativen Inhaltsanalyse | 49 | ||
| 4.2.1 Einführung | 49 | ||
| 4.2.2 Phasen einer Inhaltsanalyse | 52 | ||
| 4.3 Beschreibung der durchgeführten Analyse | 53 | ||
| 4.3.1 Entwicklung der Fragestellung | 53 | ||
| 4.3.2 Bestimmung des Textmaterials | 54 | ||
| 4.3.3 Dimensionierung und Kategorienbildung | 55 | ||
| 4.3.4 Durchführung der Kategorisierung | 56 | ||
| 4.3.5 Bestimmung der Texteinheiten für Auszählungen | 68 | ||
| 4.3.6 Pretest-Durchführung | 68 | ||
| 4.3.7 Durchführung der Analyse | 69 | ||
| 4.3.8 Fehlerbetrachtung | 69 | ||
| 5 Ergebnisse der Analyse | 71 | ||
| 5.1 Einleitung | 71 | ||
| 5.2 Einheitliche Elemente der Ratgeber | 71 | ||
| 5.3 Ratgeber zur Kinderernährung | 72 | ||
| 5.3.1 „Bärenstarke Kinderkost“ | 72 | ||
| 5.3.2 „Mahlzeit, Kinder! Ernährungstipps und Rezepte für eilige Eltern“ | 81 | ||
| 5.3.3 Ratgeber zur Kinderernährung im Vergleich: Umsetzung eines Konzeptsversus an den Alltag angepasste Empfehlungen | 90 | ||
| 5.4 Ratgeber zur Schwangerschaftsund Kleinkindernährung | 92 | ||
| 5.4.1 „Gesunde Ernährung von Anfang an. Stillen, Säuglingsnahrung,Breie und Gläschenkost“ | 92 | ||
| 5.4.2 „Gesunde Ernährung für Mutter und Kindin Schwangerschaft und Stillzeit“ | 101 | ||
| 5.4.3 ,Potentielle Gefahr‘ versus ,Wohlbefinden leicht gemacht‘ –Die Ratgeber im Vergleich | 111 | ||
| 5.5 Ratgeber zur Gewichtsreduktion | 114 | ||
| 5.5.1 „Gewicht im Griff. Das Abnehmprogramm zum Wohlfühlen“ | 114 | ||
| 5.5.2 „Wie Ihr Kind abnehmen kann. Eine Unterstützung für Eltern und Kinder“ | 125 | ||
| 5.5.3 Unterschiedliche Zielgruppen, ähnliche Ansätze – die Ratgeber im Vergleich | 141 | ||
| 5.6 Ausgewählte Aspekte der analysierten Ratgeber | 142 | ||
| 5.6.1 Thematisierung von Nachhaltigkeitsaspekten | 142 | ||
| 5.6.2 Berücksichtigung einer gendersensiblen Gestaltung41 | 145 | ||
| 5.6.3 Die Verwendung der Begriffe ,Essen‘ und ,Ernähren‘ | 152 | ||
| 5.6.4 Informationen über Autorinnen und Herausgeber | 153 | ||
| 5.7 Vergleich der Ergebnisse mit Zielen der Verbraucherzentrale NRW | 153 | ||
| 5.8 Vergleich der Analyseergebnisse mit den Kernaussagen der Debatte | 155 | ||
| 5.8.1 Rekapitulation der Kernaussagen | 156 | ||
| 5.8.2 „Bärenstarke Kinderkost“ | 157 | ||
| 5.8.3 „Gesunde Ernährung von Anfang an“ | 157 | ||
| 5.8.4 „Gesunde Ernährung für Mutter und Kind“ | 159 | ||
| 5.8.5 „Gewicht im Griff“ | 160 | ||
| 5.8.6 „Wie Ihr Kind abnehmen kann“ | 161 | ||
| 6 Fazit und Ausblick | 164 | ||
| Literaturverzeichnis | 169 | ||
| Anhang | 176 |