Einfach essen! - Gegen den Ernährungswahn in unseren Köpfen
von: Thomas A. Vilgis
S.Hirzel Verlag, 2020
ISBN: 9783777629315
Sprache: Deutsch
294 Seiten, Download: 4015 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
geeignet für:
| Inhaltsverzeichnis | 6 | ||
| Vorwort | 10 | ||
| Vergangenheit | 12 | ||
| Evolution der Esskultur | 14 | ||
| Auf dem Weg zur Menschwerdung | 14 | ||
| Happy Hour vor der Steinzeit | 17 | ||
| Der aufrechte Gang | 19 | ||
| Feuer, der Beginn der modernen Lebensmittel technologie | 20 | ||
| Grillen und Erdöfen | 22 | ||
| Alles essen im Paläolithikum | 25 | ||
| Die Kontrolle des Feuers 2.0 | 28 | ||
| Tradition | 30 | ||
| Sesshaftigkeit, Ursprung der Tradition | 30 | ||
| Getreide | 31 | ||
| Weizen und Brot | 36 | ||
| Die Milch macht’s | 41 | ||
| Fermentation | 45 | ||
| Das kulinarische Dreieck | 49 | ||
| Das Pseudorohe, eine besondere Form der Esskultur | 52 | ||
| ADH statt ADS: very Happy Hour seit dem Neolithikum | 60 | ||
| Der Anfang von Metaphysik, Mystik und Postfaktik | 62 | ||
| Nicht-strukturalistische Esskulturen | 63 | ||
| Gegenwart | 68 | ||
| Was ist gesund? | 70 | ||
| Vom Gesundheits- und Selbstoptimierungswahn | 70 | ||
| Wirrwarr allenthalben | 71 | ||
| Rotes Fleisch ist schädlich | 74 | ||
| Acrylamid und der Tod durch Erhitzen | 77 | ||
| Arzt und Koch: gesund in alle Ewigkeit | 82 | ||
| Glyphosat im Bier | 87 | ||
| Nitrosamin im Glyphosatbier | 92 | ||
| Wein und Alkohol | 97 | ||
| Unverträglichkeiten und Allergien | 99 | ||
| Milchmärchenabrechnungen | 100 | ||
| Fettgesättigte Ängste | 110 | ||
| Schaut auf die Moleküle! | 112 | ||
| Trends | 114 | ||
| Wenn falscher Glaube wahr wird | 114 | ||
| Fakten, Glaube, Meinung: das Richtungsdreieck | 119 | ||
| Deklaration zwischen Wahn und Sinn | 123 | ||
| Frei von … Sinnlichkeit | 125 | ||
| Frei von Tier: vegan | 139 | ||
| Frei von vegan: Paläo und Meat Porn | 149 | ||
| Esskultur | 156 | ||
| Deutsche Esskultur , wo bist du? | 156 | ||
| Der Lieferwahn: Essen auf Mausklick | 161 | ||
| Die neue Küche: brutal regional und effektiver Essenzialismus | 163 | ||
| CO2 und Esskultur | 166 | ||
| Gemüsekrisen und Wetterkapriolen | 167 | ||
| Globale und regionale Käsegeschichten | 170 | ||
| So kann es nicht weitergehen! | 174 | ||
| Konsum überdenken, Trends ignorieren | 176 | ||
| Die halbe Welt im Überfluss | 176 | ||
| Mindesthaltbarkeit: real, irreal, surreal | 181 | ||
| Tomatenmarktuben und asoziale Demokratisierung | 186 | ||
| Das regionalste Wasser im Haus | 189 | ||
| Beyond Nose to Tail | 190 | ||
| Kranke Massentierhaltung : ein Abbild der Essunkultur | 195 | ||
| Nachhaltigkeit und Esslust machen kreativ | 198 | ||
| Begriffe, Inhalte, Meinungsschleifen | 202 | ||
| Zukunft | 206 | ||
| Visionen | 208 | ||
| Die Zukunft der Küche? | 208 | ||
| In-vitro -Fleisch in In-vitro -Restaurants | 209 | ||
| Von Insekten und Würmern | 215 | ||
| Solein, Soylent und Co. | 218 | ||
| Ekel und Essen | 219 | ||
| Convenience 4.0: Gedrucktes von Schwein und Co. | 222 | ||
| Morgen kocht Watson | 224 | ||
| Am Boden bleiben – und Neues probieren | 226 | ||
| Hauptzutaten: Gelassenheit, Fantasie und Kreativität | 226 | ||
| Vorbeugen statt wegwerfen | 231 | ||
| Nachhaltigkeit und kulinarischer Sachverstand führt zu außergewöhnlichen Ideen | 234 | ||
| Reste? Welche Reste? | 235 | ||
| Resteverwertung à l’avantgarde | 237 | ||
| Kreatives mit Verstand | 240 | ||
| Glutamat, Innereien und »dry aged dried meat« | 242 | ||
| Regionaldashi und andere schmackhafte Flüssigkeiten | 247 | ||
| Fermentation , Gemüsejoghurt und Früchte | 251 | ||
| Was bleibt | 254 | ||
| Anmerkungen | 264 | ||
| Register | 283 | ||
| Der Autor | 293 |