Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung - Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht
von: Oliver Meixner, Leonhard Mörl von Pfalzen
Springer Gabler, 2018
ISBN: 9783658213367
Sprache: Deutsch
170 Seiten, Download: 1354 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
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Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung - Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht
| Vorwort | 6 | ||
| Inhaltsverzeichnis | 8 | ||
| Abkürzungsverzeichnis | 11 | ||
| Tabellenverzeichnis | 13 | ||
| Abbildungsverzeichnis | 16 | ||
| 1 Einleitung | 17 | ||
| 1.1 Problemstellung | 19 | ||
| 1.2 Forschungsfragen | 20 | ||
| 2 Entomophagie | 21 | ||
| 2.1 Begriffsdefinition | 21 | ||
| 2.2 Entomophagie weltweit | 22 | ||
| 2.3 Entomophagie in der westlichen Gesellschaft | 24 | ||
| 3 Vorzüge von Insekten als Nahrungs- und Futtermittel | 27 | ||
| 3.1 Nährwert von Insekten | 27 | ||
| 3.2 Futterverwertung | 37 | ||
| 3.3 Umweltaspekte | 40 | ||
| 3.3.1 Landverbrauch | 40 | ||
| 3.3.2 Wasserverbrauch | 42 | ||
| 3.3.3 Treibhausgasemissionen | 43 | ||
| 3.4 Sozio-ökonomische Aspekte | 44 | ||
| 3.5 Einsatz als Futtermittel | 46 | ||
| 3.6 Gesundheitsrisiken | 49 | ||
| 4 Konsumentenakzeptanz von Entomophagie | 53 | ||
| 4.1 Begriffsdefinition | 53 | ||
| 4.2 Konsumentenakzeptanz von Entomophagie und bisherige Strategien | 54 | ||
| 4.3 Einflussfaktoren auf die Konsumentenakzeptanz | 59 | ||
| 4.3.1 Novel Food und Lebensmittel-Neophobie | 60 | ||
| 4.3.2 Ekel | 62 | ||
| 4.3.3 Umweltbewusstsein | 64 | ||
| 4.3.4 Risikowahrnehmung | 66 | ||
| 4.3.5 Verarbeitung und Zubereitung | 68 | ||
| 4.3.6 Soziodemografie | 70 | ||
| 5 Material und Methode | 73 | ||
| 5.1 Modell zur Erklärung der Akzeptanz von Entomophagie | 73 | ||
| 5.2 Vorgehensweise bei der Datenerhebung | 76 | ||
| 5.3 Operationalisierung und Online-Fragebogen | 78 | ||
| 6 Ergebnisse | 86 | ||
| 6.1 Soziodemografische Variablen der Stichprobe | 86 | ||
| 6.2 Ernährungsverhalten | 91 | ||
| 6.3 Akzeptanz von Insekten als Lebensmittel | 91 | ||
| 6.4 Einfluss der Information | 100 | ||
| 6.5 Modellprüfung: Erklärung der Akzeptanz der Entomophagie | 103 | ||
| 6.6 Bewertung der Gerichte: Sichtbarkeit der Insekten und Art der Gerichte | 119 | ||
| 7 Diskussion | 127 | ||
| 7.1 Diskussion der Ergebnisse | 127 | ||
| 7.1.1 Indexwert der Akzeptanz von Entomophagie | 128 | ||
| 7.1.2 Vertrautheit mit Entomophagie und Konsum von Insekten | 131 | ||
| 7.1.3 Ekel vor Insekten und Risikobewertung | 134 | ||
| 7.1.4 Wirkung zusätzlicher Informationen auf die Akzeptanz | 135 | ||
| 7.1.5 Modellprüfung | 136 | ||
| 7.1.6 Visuelle Präsentation ausgewählter, insektenbasierter Gerichte: Sichtbarkeit und Art der Gerichte | 141 | ||
| 7.2 Beantwortung der Forschungsfragen | 145 | ||
| 7.3 Kritik an der Studie | 146 | ||
| 8 Schlussfolgerungen und Zusammenfassung | 149 | ||
| 9 Literaturverzeichnis | 152 | ||
| 10 Anhang | 166 |